即便是不放肉的皮蛋粥，仍旧可以提升配料来增加层次感。以下是利用皮蛋和配料，使一碗没有肉的皮蛋粥的蔬菜高汤变得丰富美味的建议：

1. 增添蔬菜：添加如菠菜、黄瓜、白萝卜等蔬菜，这些都可以保持粥的清香，同时给口角带来丰富的维生素和膳食纤维。

2. 配制馅料：又或者是进行腌制后再拌入大米粥中。比如将自已喜欢的一些野菜、或芹菜、或胡萝卜等蔬菜进行腌制后切碎，再加入大米粥即可。另外，皮蛋可以加入一些姜丝或其他喜欢的调味品一同灼煮去腥，比如高汤中的排骨、海带、枸杞等。

3. 注重调味：不应只是简单地只加入盐和胡椒粉调味，豆瓣酱、酱油或者醋等都能带来不一样风味。鸡精或者猪骨高汤的添加也能增加鲜美的口感。

详情可根据个人的口味做调整，建议尝试对比几种不同做之后找出其中的最佳片上制作策略。希望您能吃得开心！